Muffins vegan com mirtilos e streusel

Estes muffins são muito simples de fazer e ficaram deliciosos , vi a receita no site Bianca Zapatka .

Ficam muito fofos e macios , fiz algumas alterações.

Ingredientes:

• 250 g de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 100 g de açúcar mascavado
• 120 ml de bebida de soja
• 120 g de iogurte com pedaços de mirtilo (usei viamundo do Lidl)
• 80 ml de óleo
• 1,5 de sumo de limão
• 200 g de mirtilos frescos

Para o streusel:

• 80 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga vegan
• 20 g de açúcar mascavado

Liga-se o forno a 180º.

Peneira a farinha e o fermento para uma taça , adiciona-se o açúcar o bicarbonato e o sal e mistura-se.

Mistura-se a bebida de soja com o iogurte e o sumo de limão depois deita-se esta mistura nos secos e mistura-se muito bem .

Deita-se 2 colheres de sopa de massa em cada forma , depois deita-se mirtilos e cobre-se com mais massa , não se deve encher muito as formas pois eles vão crescer.

Numa taça misturam-se os ingredientes do crumble até formar uma massa quebradiça.

Espalha-se esta massa sobre os muffins e vão ao forno cerca de 25 minutos ou até que estejam dourados.

Retiram-se e deixam-se arrefecer.