Cheesecake vegan de frutos vermelhos

Adoro cheesecake e quando me tornei vegetariana tinha receio de não conseguir fazer pois trabalhar com o agar agar é bem diferente.

Fiz quase como fazia com a gelatina , a gelatina demolhava e depois juntava á mistura dos frutos vermelhos, com o agar agar é diferente adiciono logo ao frutos vermelhos e deixo engrossar a mistura.

É bem simples e funcionou.

Ingredientes :

Base:

150 g de bolacha maria
50 g de manteiga vegan (uso vioblock)

Creme:

200 g de frutos vermelhos
1 saqueta de 15 g de agar agar (usei este do Lidl )
4 colheres de sopa de açúcar
500 g de mascarpone vegan

Cobertura:

framboesas e mirtilos
crocante de avelã

Colocam-se as bolachas num robot de cozinha e trituram-se até ficarem em farinha , junta-se a manteiga derretida e tritura-se mais um pouco para misturar bem a manteiga com a bolacha.

Numa forma pequena de aro amovível colocam-se duas folhas de acetato á volta para que seja mais fácil desenformar.

Forra-se o fundo com a massa de bolacha para formar a base, reserva-se no frio.

Num tacho deitam-se os frutos vermelhos e o agar agar , mistura-se e leva-se ao lume até a mistura engrossar.

Com o robot de cozinha já lavado deita-se o queijo mascarpone e o açúcar e bate-se até o queijo ficar cremoso.

Aos poucos vai-se adicionando a mistura de frutos vermelhos com o robot a trabalhar , abre-se e com uma espátula limpa-se as laterais e mistura-se mais um pouco.

Retira-se e deita-se o creme sobre a base e vai ao frio de preferência dum dia para o outro.