Beringela recheada com quinoa e cogumelos

Esta beringela recheada ficou uma refeição deliciosa , recheei com cogumelos , quinoa e com o miolo da beringela.

E para ficar ainda mais saborosa reguei com um molho de tahine picante.

Ingredientes:

Molho:

Coze-se a quinoa conforme as instruções da embalagem.

Lava-se a beringela e corta-se ao meio, com ajuda de uma faca retira -se uma parte da polpa e pica-se com uma faca.

Rega-se o interior da beringela com um pouco de azeite e vai ao forno assar.

Num pouco de azeite salteia-se os olhos picados e depois junta-se o miolo de beringela picada assim como os cogumelos também picados.

Deixa-se cozinhar até perderem toda a água.

Tempera-se com sal, flocos de pimenta caiena , as ervas e os cominhos e mexe-se, deixa-se cozinhar uns minutos.

Depois adiciona-se a quinoa e mistura-se tudo.

Retira-se a beringela do forno e recheia -se e volta novamente ao forno por mais 20 minutos.

Entretanto prepara-se o molho , misturando todos os ingredientes.

Retira-se a beringela do forno coloca-se num prato e rega-se com o molho e serve-se.