Lemon curd vegan

Adoro lemon curd é perfeito para rechear bolos , nas panquecas ou como mais gosto que é comer á colherada.
A receita original leva ovos , aqui uso amido de milho para substituir os ovos e para lhe dar a cor amarela uso açafrão , não se preocupem que não vai saber açafrão.
Ficou uma delicia e é super simples de fazer.

Ingredientes:
- 1 lata de leite de coco
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- raspa de 1 limão
- sumo de limão 1 1/2
- açafrão para dar cor
- 1 colher de sopa de manteiga vegan (uso vegan block )

Juntam-se todos os ingredientes numa panela , misturam-se bem e leva ao lume mexendo sempre até engrossar.
Junta-se a manteiga e continua-se a mexer até que esta derreta.
Depois coloca-se num frasco e deixa-se arrefecer , quando estiver frio coloca -se no frigorífico.

