Lemon curd vegan

Adoro lemon curd é perfeito para rechear bolos , nas panquecas ou como mais gosto que é comer á colherada.

A receita original leva ovos , aqui uso amido de milho para substituir os ovos e para lhe dar a cor amarela uso açafrão , não se preocupem que não vai saber açafrão.

Ficou uma delicia e é super simples de fazer.

Ingredientes:

  • 1 lata de leite de coco
  • 100 g de açúcar
  • 40 g de amido de milho
  • raspa de 1 limão
  • sumo de limão 1 1/2
  • açafrão para dar cor
  • 1 colher de sopa de manteiga vegan (uso vegan block )

Juntam-se todos os ingredientes numa panela , misturam-se bem e leva ao lume mexendo sempre até engrossar.

Junta-se a manteiga e continua-se a mexer até que esta derreta.

Depois coloca-se num frasco e deixa-se arrefecer , quando estiver frio coloca -se no frigorífico.

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