Cheesecake vegan de mirtilos

Já sabem como eu adoro cheesecake , este leva um fruto que adoro , o mirtilo.

Este cheesecake leva o creme de barrar Vemondo que podem encontrar no Lidl , o agar agar também é da Vemondo.

Usei uma lata de coco que deixei uns dias no frio , curiosamente também comprei no Lidl, ele ficou todo sólido o que não costuma acontecer com outros marcas que apenas uma parte ficou sólida e outra liquida, aqui usei a lata toda.

Ingredientes :

Base:

• 130 g de bolacha tostada
• 100 g de coco ralado
• 50 g de manteiga vegan derretida

Recheio:

• 500 g de queijo de barrar vemondo
• 400 ml de leite de coco
• 250 g de mirtilos
• 100 g de açúcar
• 13 g de agar agar

Decoração:

• mirtilos
• raspas de coco

Num processador colocam-se as bolachas partidas e trituram-se , adiciona-se o coco ralado e a manteiga derretida e tritura mais um pouco para misturar bem os ingredientes.

Forra-se o fundo de uma forma de mola com papel vegetal e as laterias com duas folhas de acetato e deita-se o preparado da base no fundo e com as mãos vai-se calcando para formar uma base.

Reserva-se no frio enquanto se prepara o recheio.

Deitam-se os mirtilos numa panela , adiciona-se o açúcar e leva ao lume até que os mirtilos se comecem a desfazer.

Entretanto no processador já lavado deita o creme de barrar e bate-se um pouco depois adiciona-se a lata de leite de coco e bate-se mais um pouco para misturar bem.

Deita-se o agar agar numa taça e junta-se um pouco de água fria e mexe-se bem , deita-se no tacho onde estão os mirtilos e vai-se mexendo cerca de 5 minutos que é quando começa a engrossar.

Retira-se do lume e vai-se juntando aos poucos no processador com ele ligado para que se misture bem com o creme.

Retira-se o processador e com uma espátula mistura-se melhor.

Deita-se o creme sobre a base de bolacha e vai ao frio de preferência dum dia para o outro.

No momento de servir passa-se um faca á toda a volta , abre-se a forma e retira-se o aro e depois as folhas de acetato . com cuidado retira-se a base e a folha de papel vegetal e coloca-se o cheesecake no prato de servir.

Decora-se com mirtilos e as raspas de coco.

Esta pronto a servir.