Muffins de legumes

Andava com vontade de fazer uns muffins salgados e ao pesquisar no google encontrei esta receita no Plantte que achei bem interessante.

Claro que fiz algumas alterações ao meu gosto , e devo dizer que adorei.

Ingredientes:

  • 3 tiras de pimento vermelho
  • 8 cogumelos marron
  • 2 dentes de alho
  • sal e pimenta
  • salsa
  • azeite

Massa:

  • 200 g de tofu
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/4 de colher de chá de açafrão
  • pimenta preta
  • 1 colher de sopa de farinha de grão de bico
  • sementes de sésamo pretas

Picam-se os alhos e salteiam em azeite , de seguida junta-se o pimento cortado em cubos e os cogumelos picados e salteiam-se até que os cogumelos percam toda a água e fiquem cozinhados. Tempera-se com sal e pimenta e reserva-se.

Num processador adiciona-se o tofu drenado e partido em pedaços o azeite, sal ,alho em pó , o açafrão, sal e pimenta e a farinha de grão de bico.

Bate-se até ficar uma massa bem lisa , convém raspar as laterais com uma espátula e voltar a bater.

A massa deve ficar cremosa mas não muito liquida.

Deita-se a massa numa taça e envolvem-se os legumes refogados misturando bem, juntei também salsa picada.

Deita-se a massa em formas de muffin , a minha massa deu quatro.

Deitam-se sementes por cima .

Leva-se a cozer em forno pré aquecido por cerca de 30 minutos ou até que estejam firmes e dourados.

Quando estiverem mornos desenformam-se .

Servi com uma salada de tomate cherry.

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