Muffins de legumes

Andava com vontade de fazer uns muffins salgados e ao pesquisar no google encontrei esta receita no Plantte que achei bem interessante.

Claro que fiz algumas alterações ao meu gosto , e devo dizer que adorei.

Ingredientes:

• 3 tiras de pimento vermelho
• 8 cogumelos marron
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta
• salsa
• azeite

Massa:

• 200 g de tofu
• 1 colher de sopa de azeite
• sal
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/4 de colher de chá de açafrão
• pimenta preta
• 1 colher de sopa de farinha de grão de bico
• sementes de sésamo pretas

Picam-se os alhos e salteiam em azeite , de seguida junta-se o pimento cortado em cubos e os cogumelos picados e salteiam-se até que os cogumelos percam toda a água e fiquem cozinhados. Tempera-se com sal e pimenta e reserva-se.

Num processador adiciona-se o tofu drenado e partido em pedaços o azeite, sal ,alho em pó , o açafrão, sal e pimenta e a farinha de grão de bico.

Bate-se até ficar uma massa bem lisa , convém raspar as laterais com uma espátula e voltar a bater.

A massa deve ficar cremosa mas não muito liquida.

Deita-se a massa numa taça e envolvem-se os legumes refogados misturando bem, juntei também salsa picada.

Deita-se a massa em formas de muffin , a minha massa deu quatro.

Deitam-se sementes por cima .

Leva-se a cozer em forno pré aquecido por cerca de 30 minutos ou até que estejam firmes e dourados.

Quando estiverem mornos desenformam-se .

Servi com uma salada de tomate cherry.