Moussaka vegan

Esta é uma daquelas comidas que se não fosse vegetariana nunca teria provado, isto porque a beringela nunca me atraiu.

Esta receita é fácil de fazer e fica tão boa, atrevam-se e tenho a certeza que vão gostar.

A inspiração veio daqui.

Ingredientes:

Molho de tomate:

• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• azeite
• 150 g de tomate pelado
• 1/2 malagueta vermelha fresca
• sal
• tomilho seco
• salsa picada

Salteado de cogumelos :

• 200 g de cogumelos marron
• azeite
• 2 alhos
• 1/2 pimento vermelho em cubos
• sal
• pimenta preta

• 2 beringelas médias

Molho de iogurte:

• 1 iogurte de soja
• 1 colher de sobremesa de tahine
• manjerição picado
• sal e pimenta

Corta-se a beringela em rodelas tempera-se com sal e grelha-se de ambos os lados.

Para o molho de tomate pica-se a cebola e os alho salteiam-se em azeite e depois adiciona-se o tomate pelado a malagueta, sal e o tomilho seco e deixa-se cozinhar uns minutos mexendo de vez em quando.

Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos se necessário adiciona-se um pouco de água,

Para os cogumelos , salteiam – se os alhos picados em azeite , depois junta-se os cubos de pimento e deixa-se cozinhar até ficarem moles de seguida juntam-se os cogumelos laminados e deixam-se cozinhar até perderem todo o liquido,

Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar mais uns minutos.

Para montar a moussaka , coloca-se um pouco de molho no fundo do pirex , depois rodelas de beringela e por cima os cogumelos depois molho, beringela e termina-se com cogumelos e molho e vai ao forno até começar o molho começar a caramelizar nas laterais .

Para o molho juntam-se todos os ingredientes , mistura-se e depois serve-se sobre a moussaka.

Como a minha estava picante o molho de iogurte ficou perfeito.