Empadão de lentilhas e cogumelos

Hoje trago uma receita perfeita para os dias frios , nestes dias sabe tão bem uma comida de forno.

Este é um empadão bem recheado, perfeito para quem quer comer pouca batata. porque é assim que eu gosto.

A receita é super simples , como todas as receita que aqui apresento.

Não dou a receita do puré porque acho que toda a gente sabe fazer.

Ingredientes:

• 200 g de lentilhas verdes
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta seca
• azeite
• 2 cenouras pequenas
• 4 tiras de pimento vermelho
• 8 cogumelos brancos
• 200 ml de caldo de legumes (uso da marca Biovegan)
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• vinho branco
• tomilho seco
• salsa picada
• cominhos
• sal
• puré de batata

Cozem-se as lentilhas em água , depois de cozidas escorrem-se e reservam-se.

Pica-se a cebola , o alho e esmaga-se a malagueta , junta-se azeite e salteia-se em lume branco.

Corta-se a cenoura em quadrados e junta-se á mistura anterior, deixando cozinhar uns minutos .

Depois adicionam-se os cogumelos cortados em quartos e mexe-se , tempera-se com sal e deixa-se cozinhar , os cogumelos irão perder um pouco de água.

Deita-se o tomilho seco e os cominhos e um pouco de vinho branco e deixa-se cozinhar.

Via-se adicionando o caldo de legumes aos poucos.

Por fim junta-se as lentilhas e deixa-se cozinhar, deita-se bastante salsa picada e mistura-se bem.

Deita-se num pirex e por cima espalha-se com o puré de batata.

E vai ao forno até o puré ficar dourado.

Serve-se.