Meatloaf de lentilhas e quinoa

Já fiz muitas receitas de meatloaf vegan , mas esta devo dizer que foi a que mais gostei .

Como só eu é que como deu para quatro refeições.

Quando faço esta tipo de receita gosto sempre de inventar e deitar bastantes ingredientes.

É uma boa sugestão para um dia festivo.

Ingredientes:

• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite
• 1 cenoura pequena
• 10 cogumelos marron
• sal
• malagueta fresca
• paprika fumada
• molho de soja
• vinho tinto
• pasta de tomate
• 120 g de lentilhas laranja
• 100 g de quinoa tricolor
• 2 ovos de chia
• 4 colheres de sopa de flocos de aveia

Molho:

• ketchup
• geleia de agave
• molho de soja

Coze-se a quinoa e as lentilhas conforme as instruções da embalagem.

Fazem-se os ovos de chia , juntando 2 colheres de sopa de chia com seis colheres de sopa de água e deixa-se descansar cerca de 15 minutos.

Picam-se a cebola e os alhos e deitam-se numa frigideira rega-se com azeite e vai ao lume alourar.

Adiciona-se a malagueta picada e os cogumelos laminados e deixa-se cozinhar até eles perderem toda a água.

Junta-se a cenoura ralada , tempera-se com sal, paprika fumada, pasta de tomate, molho de soja e um pouco de vinho tinto e deixa-se cozinhar até o vinho evaporar.

Num processador deita-se a quinoa, as lentilhas , os ingredientes da frigideira , os ovos de chia e os flocos de aveia e tritura-se mas não muito para que não fique pasta.

Deita-se a mistura numa forma tipo bolo inglês e vai ao forno cerca de 20 minutos.

Entretanto prepara-se o molho juntando todos os ingredientes.

Retira-se a forma do forno e espalha-se o molho e deixa-se assar mais 10 minutos.

Depois retira-se deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

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