Bolo de cenoura cru e vegan

Quando vi as fotos deste bolo no Pinterest foi logo ver a receita e ficou logo guardada para fazer.

Na verdade fiz algumas alterações , a cobertura é doutra receita que também estava no Pinterest.

A receita pedia abacaxi seco, como não tinha não pôs e como medida usei uma chávena de 200 g.

O leite de coco que usei é comprado na Loja Vegetariana é sem glúten e vegan.

O interior do bolo não ficou tão húmido quanto o da receita mas mesmo assim gostei muito .

Ingredientes:

Cobertura de caju

• 200 g de caju cru
• 1/2 chávena de leite de coco (colocar no frio e retirar a parte solida)
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 3 colheres de sopa de maple syrup
• 1 colher de chá de baunilha

Bolo:

• 2 cenouras grandes
• 1 1/2 chávena de farinha de coco
• 1 chávena de tâmaras s/caraço
• 1/2 chávena de coco ralado
• 1/2 colher de canela em pó

Decoração :

• flocos de coco integrais e desidratados
• pedaços de noz
• hortelã

Colocam-se os cajus de molho em água quente cerca de 1 hora.

Depois escorrem-se e colocam-se os ingredientes da cobertura num processador e tritura-se muito bem.

Retira-se e reserva-se no frio.

Para o bolo usei o processador para ralar a cenoura .

Depois coloquei todos os ingredientes no processador e misturei bem .

Forrei uma forma de mola ( com 15 cm)com papel vegetal , á volta forrei com duas folhas de acetato.

Espalhei na forma metade da massa de cenoura ,calcei para ficar compacto.

Depois espalhei 1/3 da cobertura e por cima com cuidado coloquei o resto da massa de cenoura.

E cobri com o resto da cobertura.

Foi ao frio dum dia para o outro.

Para decorar, numa frigideira torrei os flocos de coco e depois espalhei sobre o bolo assim como os pedaços de noz, coloquei ainda hortelã.