Queijo de Caju e compota picante de tomate

Mais uma receita que encontrei no Pinterest do site Blissful Basil que experimentei e adorei.

Queijo de caju já não é a primeira vez que faço , mas esta compota fica perfeita por cima do queijo.

O meu queijo não fica tão cremoso pois eu não deixo os cajus de molho dum dia para o outro mas deixo apenas uma hora em água a ferver,

Eu gosto do queijo assim granuloso.

Ingredientes :

Queijo:

• 200 g de cajus demolhados
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 1 dente de alho picado
• 1/2 colher de chá de sal
• pimenta preta
• orégãos secos

Compota picante de tomate:

• 200 g de tomate cherry
• 1 colher de sopa de geleia de agave
• sal
• cominhos
• gengibre em pó
• 2 dentes de alho picados
• 1 malagueta vermelha picada

Escorrem-se os cajus e colocam-se num processador , junta-se a levedura nutricional, sumo de limão ,

água , o vinagre , alho , sal e a pimenta e processa-se por 4 a 5 minutos.

Coloca-se o queijo numa taça e juntam-se ervas aromáticas a gosto e mistura-se .

Faz-se uma pequena bola polvilha-se com pimenta e ervas e guarda-se no frio.

Para a compota colocam-se os tomates num tacho . junta-se a geleia e vai ao lume a cozinhar por cinco minutos.

Juntam-se os restantes ingredientes e deixa-se cozinhar cerca de 20 a 30 minutos.

Depois de pronta coloca-se numa taça e deixa-se arrefecer.

Serve o queijo no pão coberto com a geleia.