Mini cheesecakes de caju e leite de coco

Estes são os meus primeiros cheesecakes de cajus e sem agar agar , logo são mais moles e tem que ser servidos na hora .

Levam apenas cajus , leite de coco , geleia de agave e raspas de limão.

O leite de coco deve estar umas horas no frio pois são vamos aproveitar a parte solida e os cajus tem que estar de molho umas quatro horas ou uma hora em água bem quente.

Para que fiquem mais firmes podem congelar uma hora e retirar uns minutos antes de servir.

Para decorar fiz uma geleia com frutos vermelhos e decorei ainda com corações da Biovegan que são vegan e sem glúten , podem comprar na Loja Vegetariana

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Ingredientes:

Base:

• 180 g de bolacha
• 80 g de manteiga vegan

Recheio:

• 200 g de cajus
• 1 lata de leite de coco
• raspa de 1 limão
• 2 colheres de sopa de geleia de agave

Para decorar:

• 120 g de frutos vermelhos congelados
• geleia de agave
• 1 colher de sobremesa de maisena

Parte -se a bolacha em pedaços e coloca-se num processador e pulsa-se até ficar em farinha.

Adiciona-se a manteiga derretida e mistura-se bem.

Numa forma de muffins coloca-se uma tira de papel vegetal para que depois seja mais fácil desenformar.

Divide-se a massa de bolacha pelas seis formas e calca-se bem para formar a base.

Reserva-se no frio.

Escorrem-se os cajus e colocam-se no processador e bate-se bem até ficar uma mistura cremosa, depois adiciona-se a parte solida do leite de coco , a geleia de agave e as raspas de limão e liga-se novamente o processador para misturar tudo muito bem.

Divide-se o creme pelas formas e guarda-se no frio dum dia para o outro.

Para a geleia de fruta , coloca-se os frutos congelados num tacho junta-se a geleia de agave e vai ao lume até os frutos descongelarem .

Com ajuda da varinha magica trituram-se e junta-se a maisena e leva-se ao lume até a mistura engrossar um pouco.

Antes de servir os cheesecakes deita-se a geleia por cima e decora-se com os coraçoes.