Mini cheesecakes de caju e leite de coco
Estes são os meus primeiros cheesecakes de cajus e sem agar agar , logo são mais moles e tem que ser servidos na hora .
Levam apenas cajus , leite de coco , geleia de agave e raspas de limão.
O leite de coco deve estar umas horas no frio pois são vamos aproveitar a parte solida e os cajus tem que estar de molho umas quatro horas ou uma hora em água bem quente.
Para que fiquem mais firmes podem congelar uma hora e retirar uns minutos antes de servir.
Para decorar fiz uma geleia com frutos vermelhos e decorei ainda com corações da Biovegan que são vegan e sem glúten , podem comprar na Loja Vegetariana
.
Ingredientes:
Base:
- 180 g de bolacha
- 80 g de manteiga vegan
Recheio:
- 200 g de cajus
- 1 lata de leite de coco
- raspa de 1 limão
- 2 colheres de sopa de geleia de agave
Para decorar:
- 120 g de frutos vermelhos congelados
- geleia de agave
- 1 colher de sobremesa de maisena
Parte -se a bolacha em pedaços e coloca-se num processador e pulsa-se até ficar em farinha.
Adiciona-se a manteiga derretida e mistura-se bem.
Numa forma de muffins coloca-se uma tira de papel vegetal para que depois seja mais fácil desenformar.
Divide-se a massa de bolacha pelas seis formas e calca-se bem para formar a base.
Reserva-se no frio.
Escorrem-se os cajus e colocam-se no processador e bate-se bem até ficar uma mistura cremosa, depois adiciona-se a parte solida do leite de coco , a geleia de agave e as raspas de limão e liga-se novamente o processador para misturar tudo muito bem.
Divide-se o creme pelas formas e guarda-se no frio dum dia para o outro.
Para a geleia de fruta , coloca-se os frutos congelados num tacho junta-se a geleia de agave e vai ao lume até os frutos descongelarem .
Com ajuda da varinha magica trituram-se e junta-se a maisena e leva-se ao lume até a mistura engrossar um pouco.
Antes de servir os cheesecakes deita-se a geleia por cima e decora-se com os coraçoes.
