Cheesecake de framboesas

Mais um cheesecake desta vez daqueles que vão ao frio .

Usei queijo de barrar do Lidl e leite de coco para o recheio, não precisei de usar agar agar pois o creme ficou grosso, ao cortar notei que o centro estava mais mole mas ao cortar não se desmanchou.

Ingredientes:

Base:

  • 50 g de miolo de nozes
  • 100 g de coco ralado
  • 6 tâmaras sem caroço
  • 1 colher de sopa de óleo de coco

Creme:

  • 2 embalagens de creme de barra vegan do Lidl
  • 1 lata de leite de coco (apenas a parte sólida)
  • 4 colheres de sopa de geleia de agave
  • framboesas

Calda:

  • frutos vermelhos congelados
  • açúcar de coco
  • framboesas

Num processador colocam-se todos os ingredientes da base e trituram-se muito bem.

Forra-se uma forma de mola com papel vegetal e coloca-se a massa da base que se distribui pelo findo e laterais .

Para o creme bate-se o creme de barrar com a geleia de agave , adiciona-se o leite de coco e continua -se a bater.

Deita-se metade deste creme na forma e por cima colocam-se algumas framboesas , deita-se o restante creme e leva-se ao frio.

Gosto sempre de deixar no frio dum dia para o outro.

Para a calda , deitam-se os frutos vermelhos num tacho com o açúcar e deixa-se cozer até que a fruta se desfaça toda.

Pode-se esmagar com ajuda duma colher de pau.

Deixa-se arrefecer,

Desenforma-se o cheesecake e deita-se a calda por cima , decora-se com framboesas e hortelã.

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