Feijoada de soja e cogumelos

Esta é a primeira receita de 2025 , tenho andado desaparecida mas a ver se começo a publicar mais.

Esta daquelas comida de conforto que sabem tão bem nos dias frios, usei soja granulada e cogumelos shitake .

Ingredientes:

• soja granulada grossa
• cogumelos shitake
• 4 rodelas de chouriço vegan
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• azeite
• cenoura
• feijão branco
• polpa de tomate
• piripiri
• paprika fumada
• molho de soja
• vinho branco

Coloca-se a soja de molho em água a ferver e vinagre durante 20 minutos .

Num tacho deita-se a cebola e o alho picado , rega-se com um pouco de azeite e leva-se ao lume a refogar.

Junta-se a cenoura cortada em rodelas e deixa-se cozinhar um pouco.

Espreme-se a soja e passa-se por água fria, espreme-se bem e adiciona-se ao refogado e deixa-se cozinhar até ficar dourada.

Juntam-se os cogumelos cortados em pedaços e as rodelas de chouriço , tempera-se com sal e picante e a paprika fumada e deixa-se cozinhar mais uns minutos.

Adiciona-se a polpa de tomate e o vinho e deixa-se reduzir.

Por fim junta-se o feijão e mistura-se bem, deixa-se apurar mais uns minutos.

Serve-se com arroz basmati ou arroz branco.