Lasanha vegetariana

Gosto muito de lasanhas e esta foi das mais deliciosas que já fiz , leva beringela e courgette , e no molho cogumelos.

A receita veio daqui mas fiz á minha maneira .

Termina com bastante queijo que é como eu gosto.

A receita deu para o almoço e jantar.

ingredientes:

1 beringela
1 courgette
sal e pimenta
azeite
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
100 g de cubos de pimento vermelho depois
1 lata de cogumelos laminados
1 malagueta fresca
paprika fumada
tomate pelado
vinho branco
1 mozarella vegan
queijo ralado
salsa picada

Lava-se a beringela e a courgette e corta-se em fatias finas , colocam-se num tabuleiro tempera-se com sal e pimenta e um fio de azeite e leva-se assar por cerca de 15 minutos.

Fatia-se finamente a cebola roxa e leva-se ao lume com azeite , sal e pimenta quando estiver um pouco mole rega-se com água e e continua-se a refogar , faz-se isso três vezes.

Para o molho de tomate , refoga-se o alho picado com a cebola picada e a malagueta, depois adiciona-se os cubos de pimento e deixa-se cozinhar mais um pouco.

Tempera-se com sal e paprika fumada e junta-se os cogumelos picados .

Deixa-se cozinhar uns 5 minutos e deita-se o tomate pelado misturando bem.

Adiciona-se vinho branco e deixa-se evaporar.