Lasanha vegetariana

Gosto muito de lasanhas e esta foi das mais deliciosas que já fiz , leva beringela e courgette , e no molho cogumelos.

A receita veio daqui mas fiz á minha maneira .

Termina com bastante queijo que é como eu gosto.

A receita deu para o almoço e jantar.

ingredientes:

• 1 beringela
• 1 courgette
• sal e pimenta
• azeite
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola picada
• 100 g de cubos de pimento vermelho depois
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 malagueta fresca
• paprika fumada
• tomate pelado
• vinho branco
• 1 mozarella vegan
• queijo ralado
• salsa picada

Lava-se a beringela e a courgette e corta-se em fatias finas , colocam-se num tabuleiro tempera-se com sal e pimenta e um fio de azeite e leva-se assar por cerca de 15 minutos.

Fatia-se finamente a cebola roxa e leva-se ao lume com azeite , sal e pimenta quando estiver um pouco mole rega-se com água e e continua-se a refogar , faz-se isso três vezes.

Para o molho de tomate , refoga-se o alho picado com a cebola picada e a malagueta, depois adiciona-se os cubos de pimento e deixa-se cozinhar mais um pouco.

Tempera-se com sal e paprika fumada e junta-se os cogumelos picados .

Deixa-se cozinhar uns 5 minutos e deita-se o tomate pelado misturando bem.

Adiciona-se vinho branco e deixa-se evaporar.

Deita-se num pirex molho de tomate e camadas alternadas de beringela, courgette , cebola caramelizada , mozarella e molho de tomate.

Deita-se o queijo ralado por cima e vão ao forno a gratinar.

Serve-se.