Stollen Vegan

O stollen é um pão de Natal tradicional Alemão.

Leva frutas secas e maçapão , para o maçapão em vez de amêndoa moída usei noz e para substituir a clara usei aguafaba e em especiaras usei gengibre moído, canela e cardamomo.

Já tinha feito esta receita á uns anos atrás, receita do livro 200 receitas de pão.

Ingredientes:

  • 200 ml de bebida de soja
  • 50 g de manteiga vegan
  • sal
  • 1 colher de sobremesa de canela
  • 1 colher de sobremesa de gengibre moido
  • sementes de 8 vagens de cardamomo
  • 50 g de açúcar mascavado escuro
  • 8 g de fermento seco
  • 80 g de passas
  • 80 g de sultanas
  • 10 damascos picados
  • casca de laranja cristalizada picada

Maçapão:

  • 200 g de noz moida
  • 40 g de açúcar mascavado escuro
  • 60 ml de água de uma lata de grão de bico

Na taça da batedeira deita a bebida de aveia e a manteiga amolecida .

Depois adiciona-se a farinha com as especiarias o açúcar , sal , fermento seco e liga-se a batedeira e deixa-se bater por cerca de 10 minutos.

De seguida juntam-se os frutos secos e deixa-se bater mais uns 10 minutos.

Retira-se a taça da batedeira e tapa-se e deixa-se a massa levedar num local quente por cerca de 30 minutos.

Entretanto prepara-se o maçapão, juntando a noz moída com o açúcar .

Numa taça bate-se a águafaba até subirem um pouco , não quis juntar sem bater .

Vai-se juntando aguafaba aos poucos á mistura da noz até ficar uma pasta.

Faz-se um rolo e guarda-se no frio.

Depois da massa crescer deita-se sobre a bancada da cozinha enfarinhada e estende-se de forma oval, coloca-se o rolo de maçapão sobre a massa e dobra-se como se fosse um rissol.

Coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal , cobre-se o stollen com pelicula e vai levedar mais 30 minutos.

Depois coze-se m forno aquecido a 200º C por cerca de 25 minutos até crescer e ficar douradinho.

Caso comece a queimar cobre-se com papel de aluminio.

Depois de cozido retira-se e deixa-se arrefecer .

Por fim polvilha-se com açúcar em pó.

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