Bolo de coco e limão

Este bolo além de muito simples de fazer e fica uma delicia, húmido e fofo.

Os ingredientes são aqueles que temos sempre em casa , não leva leite nem ovos.

Eu fiz numa forma pequena de mola , forrei com papel vegetal para a massa não sair e depois de frio cobri com mascarpone e decorei com raspas de limão.

Ficou uma delicia e desapareceu depressa.

A receita é do site Plantte lá encontram receita simples , já fiz outras e saem sempre muito bem.

Ingredientes:

• 1 chávena de coco ralado
• 1 + 1/2 chávena de farinha de trigo
• 2/3 de chávena de açúcar
• 1 colher chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• raspa de 2 Limões
• 1 chávena de bebida de soja
• 1/4 de chávena de azeite ou óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de sumo de limão

Cobertura:

• 150 g de queijo mascarpone vegan
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• raspas de limão

Pré aquece-se o forno a 180º , unta-se uma forma pequena e forra-se o fundo e um pouco das laterias com papel vegetal que se unta. Reserva-se.

Numa taça deita-se a farinha , coco ralado , bicarbonato , fermento ,açúcar ,e as raspas de limão .

Mistura-se bem.

Junta-se a bebida de soja e o óleo e mistura-se bem.

Por fim adiciona-se o sumo de limão e mistura-se.

Deita-se a massa na forma e vai ao forno a cozer por cerca de 50 minutos ou até ao fazer o teste do palito ele saia limpo.

Retira-se do forno e deixa arrefecer.

Para o creme bate-se o mascarpone com o açúcar em pó e depois deita-se em cima do bolo já frio.

Decora-se com as raspas de limão e esta pronto a servir.