Courgette recheada com lentilhas

Acho estas courgettes redondas tão lindas que quando as vezes tenho que trazer .

Esta recheei com lentilhas e gostei imenso , acompanhei com uma salada de mistura de alfaces e tomate.

Ingredientes:

• 1 courgette
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 200 g de lentilhas castanhas cozidas
• 2 tiras de pimento vermelho
• 2 dentes de alho
• sal
• 1 malagueta vermelha
• paprika fumada
• alecrim seco
• cominhos
• molho de soja
• salsa picada

Com ajuda de uma faca retira-se a polpa da courgette e pica-se.

Numa frigideira aquece-se o óleo de coco , quando ele derreter , adiciona-se o alho picado e a malagueta picada , deixa -se alourar um pouco e junta-se as tiras de pimento cortadas em cubos e deixa-se cozinhar um pouco.

Depois adiciona-se a polpa da courgette , tempera-se com sal , paprika fumada , alecrim e os cominhos e deixa-se cozinhar uns 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Por fim juntam-se as lentilhas e um pouco de molho de soja e deixa-se mais uns 10 minutos.

Salpica-se com bastante salsa picada e mistura-se bem.

Enche-se a courgette e serve-se com a salada.