Empadão de plantuna

Desde que experimentei o Plantuna que é a alternativa vegan ao atum , fiquei fan principalmente do Plantuna gengibre e malagueta .

Usei neste empadão mas fazer para duas refeições juntei também também alguns cogumelos e resultou numa refeição deliciosa.

A cor amarela é uma mistura de bebida de soja com açafrão a imitar a gema de ovo.

Ingredientes:

Puré de batata :

• 3 batatas médias
• sal
• bebida de soja
• manteiga vegan
• noz moscada
• pimenta preta

Recheio:

• 1 lata de plantuna de gengibre e malagueta
• 1/2 cebola
• azeite
• 2 dentes de alho
• 3 tiras de pimento vermelho
• 4 cogumelos marron

Para pincelar:

• bebida de soja
• açafrão

Descascam-se as batatas cortam-se em cubos e levam-se a cozer em água e sal.

Pica-se a cebolas e os alhos e vão alourar em azeite , depois juntam-se os pimentos em cubos e deixa-se cozinhar .

Picam-se os cogumelos e juntam-se ao refogado deixando que percam toda água e ficam bem cozinhados.

Adicionam-se a lata de plantuna e mistura bem , não precisei de deitar sal nem picante pois estava perfeito.

Deixa-se cozinhar mais uns minutos e desliga-se.

Escorrem-se as batatas e com um esmagador de batatas esmagam-se .

Deitam-se manteiga , noz moscada e pimenta preta a gosto e mistura tudo , leva-se ao lume vai-se juntando bebida de soja até ficar a uma boa consistência.

Deita o recheio num recipiente de ir ao forno e por cima espalha-se o púre.

Numa taça mistura-se a bebida de aveia e açafrão e pincela-se o puré.

Colocam-se algumas azeitonas por cima e leva-se ao forno.

Servi acompanhado com salada.