Cheesecake vegan de morango

Este cheesecake é simplesmente fantástico , cremoso e depois a cobertura de morango é uma delicia.

A receita é do site Rainbow Nourishments .

Ingredientes:

Base:

• 200 g de bolachas
• 75 g de manteiga vegan

Recheio:

• 480 g de cream cheese vegan (uso do Lidl)
• 100 g de açúcar
• 2 colheres de chá de agar agar
• 3 colheres de sumo e raspa de limão
• 1 colher de chá de baunilha
• 360 g de morangos frescos
• 240 de leite de coco
• 30 g de maisena

Decoração:

• 120 g de morangos
• 1 colher de sopa de maisena
• framboesas

Para a base , partem as bolachas e colocam-se num processador e trituram-se até ficarem tipo farinha, adiciona-se a manteiga derretida pulsa-se mais um pouco para misturar.

Forra-se o fundo de uma forma de aro com papel vegetal e os lados com duas folhas de acetato .

Deita -se a mistura no fundo da forma e pressiona-se bem para formar a base, reserva-se.

Passa-se o processador por água e deita-se o cream cheese o açúcar o agar agar , sumo e raspa de limão,

e a baunilha e mistura-se tudo muito bem.

Deitam-se os morangos num tacho com um pouco de água e leva-se ao lume em fogo médio e quando estiverem quase cozidos esmagam-se com um garfo e deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos até reduzir e ficar cerca de 180 g ou ficar parecido com molho de pizza.

Adiciona-se o leite de coco e a maisena aos morangos e mistura-se bem e leva-se ao lume até engrossar, cerca de 5 minutos .

Adiciona-se esta mistura á do processador e mistura-se tudo muito bem para que ficar bem misturado.

Vira-se o creme sobre a base , alisa-se por cima e vai ao frio de preferência dum dia para o outro.

Para preparar a decoração , junta-se os morangos com a maisena e leva-se ao lume .

Amassam-se os morangos com um garfo , mexe-se até engrossar e ficar com a consistência de geleia.

Antes de servir desenforma-se o cheesecake cobre-se com a geleia de morangos e decora-se com morangos ou framboesas.